为什么我炒菜总是炒不熟是把菜放进油锅里一直炒吗一直炒有的地方不熟放着不动又会糊怎么回事

心旧心久 3个月前已收到1个回答举报

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饭店炒菜法，把切好的青菜用沸水焯或者油一遍，焯水时锅里加油能够保持青菜营养不流失太多颜色也保持翠绿！

时间按食物来看，像油菜，菠菜，鸡毛菜这类易熟得下锅一两分钟就可以捞出来备用，像土豆块，菜花，山药要时间长一点！

然后把锅里得水倒掉，把水分靠干下油，油热放小料如葱姜蒜这一类得，然后下青菜，炒蔬菜不需要放水，本身有水分，炒山药，藕片一类的要加一点水然后放盐用水淀粉勾芡即可！不是所有蔬菜都要勾芡！

家庭版，洗干净，热油爆锅下青菜油不能太少，容易干锅，翻炒不要太勤，加入适量水，有得不用放盐就会出水！

11小时前

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