信知暮 4星
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面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。不如翻糖膏做的好看。今天面点师就把这个配方分享给大家
天鹅酥头部配方
低筋面粉一斤，高筋面粉二两，糖一两，猪油一两，纯牛奶适量
制作过程:
把所有材料放一起和成硬面团(比面条面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点)，然后用压面机反复压面，压至光滑，然后切条下剂子(7克左右)，然后搓成天鹅头形状。放入烤盘用130度左右的温度，烙制变硬即可
小贴士:
(1)天鹅头放入烤箱要勤翻面(主要是防止变色。防止变型)
(2)做天鹅头要有一定的动手能力(会做面塑最好)，当然也可以买天鹅头磨具(不过用模具做的感觉难看)
(3)天鹅头烤出来，冷却以后用小毛刷粘上色素然后把天鹅头像的眼睛，嘴装饰一下会更好看
14小时前
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