法兰克福香肠做法

法兰克福香肠是一种著名的德国香肠，下面是一种常见的法兰克福香肠的制作方法：
材料：
- 500克猪肉绞肉
- 200克牛肉绞肉
- 100克猪背脂
- 15克盐
- 2克胡椒粉
- 2克香辛料（例如肉桂、丁香、八角等）
- 1克红辣椒粉
- 0.5克食用明胶（可选）
- 猪肠衣
步骤：
1. 将猪肉绞肉、牛肉绞肉和猪背脂放入一个大碗中。
2. 在肉和脂肪中加入盐、胡椒粉、香辛料和红辣椒粉，搅拌均匀。
3. 如果需要增加香肠的弹性，可以在碗中加入蒸煮透明的食用明胶，再次搅拌均匀。
4. 将肉糜挤入猪肠衣中，确保填充均匀，不过分紧实。
5. 切断香肠，使其成为适当的长度。
6. 将香肠放入滚水中煮熟，大约需要10-15分钟。
7. 取出煮熟的香肠，可以直接食用，也可以用烤箱或平底锅煎炸至金黄色。
注意事项：
- 如果没有猪肚衣，可以使用其他的肠衣代替，例如合成肠衣或者植物肠衣。
- 香辛料可以根据个人口味进行调整，添加其他调味品或香草。
- 在香肠中加入食用明胶可以增加香肠的弹性和口感，但也可以忽略。
- 煮熟的香肠可以存放在冰箱中，但最好在数天内食用完全。
- 切记在烹饪过程中注意食品安全和卫生，确保食材新鲜并正确储存。

原料]

6kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁）

2kg精瘦猪肉（0-2℃，切丁）

2kg猪背部脂肪（0-2℃，切丁）

[辅料]

100g大豆分离白蛋白/或乳粉

2000ml冰水

[腌制剂]

180g食盐25g亚硝酸盐腌制剂（93.75%食盐+6.25%亚硝酸钠）

60g砂糖

[香辛料]

20g白胡椒

10g芫荽

10g肉豆蔻

20g大蒜粉

20g洋葱粉

20g红辣椒

1.将精瘦牛肉、猪肉切成2.5cm见方，分别置于不锈钢容器内，冷却备用。

2.将猪背部脂肪切成2.5cm见方，置于不锈钢容器内，冷却备用。

3.将一半用量的食盐、腌制剂、香辛料与牛肉及猪肉混合均匀，覆盖薄膜置于冷却温度条件，腌制24h。

4.将腌制好的牛肉及猪肉用直径1cm孔板绞碎，冷却备用。

5.将绞碎的牛肉及猪肉放入斩拌机内，先斩拌1min，然后将大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食盐、腌制剂、香辛料与香肠肉馅混合斩拌1min，斩拌过程中控制肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止斩拌，冷却降温。

6.将香肠肉馅充填入猪肠衣（直径29-32mm），或者羊肠衣（直径24-26mm），长度取每12-15cm打结。

7.充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜，或者在凉爽室内放置1-2h。

8.将香肠放入烟熏炉，热熏1-2hr，温度为63-72℃。

9.然后选择水浴加热，加热温度为72-76℃，加热至香肠中心温度达到68-70℃，并持续30min以上。（注：每次使用水浴加热香肠，必须保证水温由常温逐渐加热。）

10.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。