天津醋椒豆腐汤的做法

用料

豆腐 一小块

木耳 20朵

鸡蛋 2 个

火腿肠 一块

白胡椒粉 2勺

醋 适量

盐 1克

水或者高汤 500克

香油 1勺

葱丝 

步骤 1

豆腐要嫩豆腐，切成丝

步骤 2

火腿肠用盐水火腿或者拐头，切丝备用。葱白多切一些，也切丝备用。

步骤 3

木耳泡发以后，洗净用热水焯烫一下。如果木耳块太大，可以撕成小块儿。

步骤 4

鸡蛋打散备用

步骤 5

油烧热下入葱丝

步骤 6

煸炒一下葱丝放入胡椒粉，加水或者高汤

步骤 7

汤烧开，加入豆腐丝

步骤 8

加入火腿丝和木耳

步骤 9

开锅以后飞入鸡蛋液

步骤 10

轻轻搅动一下，加入醋和盐

步骤 11

尝一下口感，有需要可再适放调味

步骤 12

搅拌均匀，出锅，点入一些香油提味！

选豆腐其实也是有讲究的，在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。所以在做醋椒豆腐的时候，一定要看好豆腐的状态和味道哦！今天大叔下厨房教你做好吃的醋椒豆腐，希望你吃的开心！

汤底：生抽 1汤匙、醋 1/2杯、花椒 适量、淀粉 少许、白胡椒粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、生姜 4-5片、小葱 两棵、红糖 1/2汤匙；食材：豆腐 一块、胡萝卜 1根、豌豆 少许。

1、首先把豆腐切块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝，然后将汤底原料中的所有材料都混合到一个碗里，制成酱汁备用即可；

2、然后在砂锅烧热后放少量油，葱姜爆锅，翻炒胡萝卜片；然后倒入调好的酱汁，再加大约2杯水，烧开之后倒入少量淀粉水勾芡，最后放入豌豆；

3、最后等到豆腐开水煮熟，捞出沥干水分，然后把煮好的豆腐倒入砂锅，关火搅匀即可上桌啦！

主料嫩豆腐一块300g

1、豆腐切厚片，在滚水里先煮一会儿去掉豆腥气

2、汤锅烧水，加少量盐，把木耳切丝和金针菇放进去先煮

3、煮到水开后放入豆腐，加盐和少量醋初步调味，然后用淀粉勾芡

4、鸡蛋打散，淋入锅里成蛋花，把大葱丝加进去

5、按自己口味再次加入醋和胡椒粉、鸡精，撒上小葱末