椰蓉小面包是怎么做的

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食材清单

馅料、黄油 30g 、糖粉 30g 、全蛋液 30g 、椰蓉 60g 、牛奶 12g 、面团、高筋面粉 210g 、低筋面粉 90g 、酵母 3g 、盐 4g 、白砂糖 30g 、全蛋液 30g 、牛奶 155g 、黄油 30g

烹饪步骤

1，除黄油外所有材料混合揉至扩展状态，加入黄油揉至完全扩展

2，滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大

3，手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。

4，发酵期间制作椰蓉馅料：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。加入椰蓉，搅拌均匀。加入12g牛奶搅拌均匀即可馅料做好之后，分成9份团成球放入冰箱冷藏备用

5，将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为9份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。

6，取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）并依次包完所有面团。

最后一步，依次排入烤盘，进行第二次发酵（约20—30分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可

18小时前

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食材：

面团材料：高粉 375g、糖45g、全蛋48g、盐3g、酵母5g、奶粉12g、牛奶213g、黄油45g

椰蓉材料：黄油38g、糖粉38g、全蛋38g、牛奶38g、椰蓉75g

做法：

1、黄油软化后加入糖粉一起打发

2、少量多次地加入打匀的全蛋液，分次搅拌完全吸收后再加下一次

3、搅拌好的样子，非常细腻膨松

4、少量多次地加入牛奶，搅拌至吸收

5、加入椰蓉

6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了

7、将除黄油外的面团材料，按先液体后固体的顺序加入面包机中，发酵粉最后放入，在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意：1.水不要全部一下子都加入，预留10-20克做调整，2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触，以免影响酵母活性)

8、启动面包机揉面程序，这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整，20分钟后第一个揉面程序结束，面团已经揉至光滑，此时可加入软化的黄油

9、再启动一次面包机的揉面程序继续揉面，可以看到黄油完全被面团吸收进去了，面团变的细腻光滑有弹性，20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，破口也呈光滑的圆洞，这就是做土司所需要的完全阶段

10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆，盖上面包机盖进行发酵

11、选择面包机的发酵功能，当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了

12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形

13、均匀地铺上做好的椰蓉馅

14、自上而下卷起，收口捏紧

15、用刀从中间切开

16、切面向上扭成8字形，两端捏紧

17、放入面包机里，选择发酵功能进行最后的发酵

18、发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大，选择烘烤功能将时间设定为40分钟，颜色为中度即可，烘烤结束及时将面包取出彻底放凉即可

16小时前

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