青海烩面片正宗做法

誓枫湘琳 1个月前已收到2个回答举报

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1、碗中加入适量食用盐、食用碱，用清水化开，将饺子粉放入面盆中，打入鸡蛋。

做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。

2、分几次倒入水用筷子搅拌下。

3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。

4、搓鸭蛋粗细的面柱，用刀切成半个拳头大的块。用手按扁，拿擀面杖擀成长约20公分，宽约四指，厚约5毫米的椭圆型面片。

5、准备一个盘子，盘里倒入香油，先拿一块面片，两面都摸上香油，香油要抹的均匀些，然后放在盘里，以次全部摆好。

6、蒙上保鲜膜静置醒面2个小时以上，醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了

7、用羊肉和羊骨熬汤，再配以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，最后客人可以根据自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒面等，滋味丰富又厚重。特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，吃完之后，瞬间让你浑身上下暖洋洋的感觉。

1小时前

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1. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2. 把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

3. 饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

4. 洋葱切成丁，切好蒜末。

5. 西红柿和青椒切丁，切好葱花。

6. 豆腐干和猪肉切丁。

7. 锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

8. 肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

9. 将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

10. 先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

11. 碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

12. 将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13. 舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

21小时前

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