28x28的蛋糕卷做法

别让我绝望 3个月前已收到2个回答举报

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做法：：

1、牛奶加入玉米油乳化混合均匀。

2、一次性过筛加入所有低筋面粉，混合至没有干粉的状态即可，切勿搅拌过度。

3、一次性加入所有蛋黄，混合均匀。

4、蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖：①表面的气泡呈鱼眼状的时候加入，②表面气泡非常细腻时加入，③表面开始呈现纹路时加入。

5、打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊内，混合均匀即可。

6、混合好的面糊倒入28*28烤盘内铺平，如果蛋糕卷是做正卷的话，表面尽量抹平一点，如果蛋糕卷是做反卷的话稍微抹平就可以了。

7、面糊抹平后轻摔震出气泡即可放入预热好的烤箱进行烘烤。

8、烘烤好后轻摔模具震出热气，转移到网架上放凉即可。

1小时前

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用料: 鸡蛋（约60g 每个） 4个细砂糖 40克玉米油 40克牛奶 55克低筋面粉 55克柠檬汁5-6滴香草精3滴

步骤 1 准备材料，蛋白和蛋黄分开！蛋白放冷冻（更容易打发），先处理蛋黄！

步骤 2 将牛奶、玉米油，香草精（没有可不加），白砂糖的1/4加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至无颗粒，成光滑的蛋黄糊。

步骤 3 从冰箱拿出蛋白，电动搅拌器中档，滴入柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖（第一次：大鱼眼泡；第二次：细小泡；低三次：顺滑的白色蛋白形成纹路），打至干性状态！

步骤 4 预热烤箱170摄氏度！1/3蛋白加入蛋黄糊中，用软刮刀“J”字型翻拌，混合均匀倒入蛋白中，继续“J”字型翻拌均匀！

步骤 5 烤盘里垫入高温油布，这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘，用手将烤盘轻轻晃动，振两下，用刮板抹平。

步骤6 170摄氏度，18分钟，中层！

步骤7 冷却脱模蛋糕卷就做好了

21小时前

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