腌雪里蕻的方法和步骤

准备材料

雪里红 1000g、盐适量

雪菜的腌制方法

1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部

2、然后把雪里红晒24小时

3、缸洗净，晒干水分

4、放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周

5、一周后拿出，完成

注意事项：

腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败

雪里红的腌制方法二

原料：雪里红、粗盐各适量。

步骤：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。

摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻常被用作腌菜食用，腌制好后，可以凉拌、炒、蒸，等做法，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，都会用到腌雪里蕻。拌制的咸菜，和粥是绝配，吃着特别清爽又开胃。雪里蕻怎样腌制好吃？妈妈用了几十年的方法，腌制雪里蕻，这一步不能少，雪里蕻咸菜腌的快，又脆又绿不黄，下面分享下做法：

【腌雪里蕻】所需材料：鲜雪里蕻、粗盐、

做法步骤：

1.把买回来新鲜的雪里蕻择去老叶和黄叶，把根部修整一下，保留少许根部，摊开晾一天，减少雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗，不要有水分，腌制时，有水分容易烂，腌制好后，制作菜肴还要浸泡清洗。

2.准备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又绿不黄。

3.把处理好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满，上面多撒一些盐，上面压上一块石头，这样放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就可以食用了，腌制好后，等吃的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者一晚上，去除一部分盐味，就可以制作菜肴了。

小贴士：

（一）：一般来说，雪里红需要腌制15~20天才能食用，因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了。

（二）：雪里蕻和盐的比例，10斤雪里蕻用1-2斤盐，盐放得多，保存时间长，放一冬天也不会变质。

（三）：注意腌制的全过程，不用放水也不有油，要不雪里蕻容易酸、烂。