建瓯鸡茸做法

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鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。

鸡茸主料：瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。辅料：目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

鸡茸这道菜色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

3小时前

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用料

瘦肉 250g，猪肚 250g

鸡蛋 4个，肥肉适量熬油

新鲜猪油适量，猪油渣适量，地瓜粉少许，香菜少许，味精，鸡精，盐

步骤 1

将瘦肉剁碎，再拌入鸡蛋液中，搅拌均匀。备用。

步骤 2

适量地瓜粉用水搅拌均匀，浓稠度备用。

步骤 3

用肥肉熬制新鲜猪油，熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣，备用。

步骤 4

猪肚用高压锅或炖锅煮熟，切丝。备用。

步骤 5

锅中加适量水，将猪肚丝倒入锅中，待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精，尝味道。

步骤 6

往锅中边加入边搅拌，搅拌到一定程度加入新鲜猪油，边加边搅拌，再加入地瓜粉液，持续搅拌，直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。

步骤 7

装盘，在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。

1小时前

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