小笼包肉馅如何调香

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先将小笼包肉馅顺一个方向搅上劲，待肉上劲后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，在搅拌的同时，一点一滴地慢慢加入酱油，直到馅料成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

一般来说，小笼包馅的肉与菜比例为1：1或1：0.5为宜。

为了避免营养损失与浪费，科学的调馅方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

馅料用的肉要剁成茸状。剁肉的时候，如果瘦肉多可适量加入菜汁或水；肥肉多就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉上劲后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到肉馅成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的馅包成的小笼包，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

21小时前

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