梅酱豆做法教程

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主料：黄豆2000g 、辅料：清水适量。

步骤1.煮好的黄豆。

2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。

3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。

4.看看发酵好的豆瓣酱。

5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。

6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。

7.美味又好吃的梅酱豆做法教程完成开吃了。

15小时前

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面粉 200克

豆酱曲粉 2克

做法：1.准备好所有食材，先将干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。

2.将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火，继续蒸制90分钟。

3.关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。

4.在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀，剩下一克一会儿用。

5.200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

6.豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

7.10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜，等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。

8.中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来，随吃随取

13小时前

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