麻婆豆腐的家常做法最好吃

食材清单

盒豆腐 一盒 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 小葱 一根 、 生抽 一汤匙 、 白糖 少许 、 麻椒 适量 、 清水 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 植物油 适量 、 淀粉 一勺

烹饪步骤

步骤1/3

盒豆腐用勺子舀大块放入锡纸碗中；

步骤2/3

一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐和糖少许、一勺淀粉、适量清水、小米辣或干椒、花椒、一勺麻油搅拌均匀；

最后一步

调好的酱汁淋在豆腐上，空气炸锅180度10分钟；出锅后，撒上葱花即可～

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

麻婆豆腐制作步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

1.豆腐切块放入凉水。

2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。

3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。

4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。

5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。

6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。

7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。

豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。

把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。

放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。

步骤 2

肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。

步骤 3

锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香

步骤 4

加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。

步骤 5

放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。

步骤 6

中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁，

锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。

在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就OK啦