盐里的抗结剂是什么

食盐中的抗结剂是一种食品添加剂。抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，食盐之所以会结块，是因为食盐打开后，容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块。

我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。

亚铁氰化钾

有时食盐受潮后会变成块状。用结块的食盐时，一不留神菜就做咸了。为了避免食盐结块，生产商通常会在其中加抗结剂。

是一种化学添加剂，名字叫做亚铁氰化钾，化学性质比较稳定，在遇到高温后会变成二价氰化钾，对人健康有害。所以炒菜一定不要高温油里加盐，临出锅放盐最好，

抗结剂又叫做亚铁氰化钾，是一种全球范围内得到广泛认可的低毒抗结剂，允许添加在食盐中，根据国标标准，允许量是每公斤食盐不多于10毫克。

亚铁氰化钾是“低毒”，食盐（氯化钠），也是低毒。根据美国国家实验室NIH的毒性数据库的数据，亚铁氰化钾的急性毒性比食盐还要低，添加到食盐中还拉低了整体毒性。

食盐中的抗凝结剂可以有五种：

亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。通常使用最多的是亚铁氰化钾。

食用盐中添加抗结剂主要是防止食用盐结块儿。我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种,即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。我国主要使用亚铁氰化钾或者亚铁氢化钠。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠,是因为它的效果好,价格也便宜。他们性质稳定，日常食用量不会致毒。

食用盐中添加的抗结剂是亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是防止盐结块的食品添加剂。在食用盐标准GB 5461-2000 中是允许限量添加的，添加量为10mg/kg。

亚铁氰化钾由于分子中氰离子与铁结合牢固，不容易分解，因此食用添加亚铁氰化钾食品添加剂的食盐是安全的。国家标准绿标盐，添加的是柠檬酸铁铵，是没有任何毒性的食品添加剂，更加绿色、安全。