豆腐粉条辣椒包子馅的做法

步骤1

把面粉用60度温水和成面团，然后揉光滑去发酵

步骤2

豆腐放在水里面煮三分钟，水里放盐。捞出来，切成小丁放上切好的一堆葱花，一勺辣椒面，锅里烧油，把辣椒面浇香。

步骤 3

把提前泡软的粉条和煮熟的木耳，切碎，放入香油和老抽上色，在和豆腐搅拌到一起。

步骤 4

放入老抽，生抽，耗油，鸡精，盐，十三香，备用

步骤5

发酵好的面下剂子，包豆腐馅

步骤 6

包完后，热水烧锅上笼醒10分钟，开始蒸。

一斤水豆腐切成麻将块焯水后捞出再用冷水泡一会，三两粉丝用开水泡软切碎，3至5只辣椒切成碎末。

然后再将豆腐切成花生米大小的粒状，将这三样东西逐一放到一个盆里面，然后再放生抽、老抽酱油、耗油、精盐、鸡精少许，在放葱姜蒜少许，食用油3两一起拌匀即可。

做法步骤

1· 盆里放入面粉，找一个空碗中加温水，在水里倒入酵母粉溶解，以少量多次的方式把温水倒进盆里把面粉活成光滑的面团，盖上盖子发酵

2· 发酵的时候可以开始调馅啦，豆腐切小丁 锅热下豆腐丁 煎至微微焦黄，关小火，放入提前泡好的粉条（粉条切碎，可在提前放点生抽泡一下入味）依次放韭菜 小香葱，盐 十三香。鸡精 少许生抽调味 小火翻几下，关火 晾凉

3· 蜂窝状就可以了

4· 揉面排气，一个小碗里放少量食用碱+少量温水溶解，用手沾碱水（少量）把排好气的面再次揉。让碱水充分与面合二为一（+碱水蒸出来的包子不酸，碱水不要太多）盖好盖子再次醒发10分钟左右，

醒发好再次揉面排气，弄成一剂子，擀成圆皮 包馅，

5· 包好，放凉水锅里 每个包子留点空间，让包子再次醒发5分钟，开火蒸

6· 一般15-20分钟左右就差不多了