涛喜欢敏 4星
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红曲米给卤肉上色方法是,红曲米煮开后泡至一小时,再将煮红曲米的水倒入卤肉中,浸泡八小时后捞出上了色的卤肉即可。
14小时前
失败的狗熊 1星
共回答了129个问题 评论
提前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮,熬制汤汁表面浮出一层薄薄的红曲色素溶液,即可倒入要卤的肉,让红曲米给卤肉上色。
如果嫌麻烦,也可以直接将红曲粉与其它配料搅匀的溶液,注射到肉块中,这种方法对于那些既懒又想吃卤肉的人来说,可谓是福音。
12小时前
爆米婲 3星
共回答了379个问题 评论
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%。其使用可参考下述方法:
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天,说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
9小时前
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