下厨房皮蛋瘦肉粥做法

用料：大米120g、皮蛋1个、里脊肉1小块、葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油

1、准备一些大米，淘洗2遍之后，将其放入清水中浸泡着。浸泡20分钟左右，就差不多了。

2、然后我们准备适量的清水，把皮蛋放进去，煮5分钟之后再捞出来。捞出来之后去皮，切成小块备用。再有就是里脊肉也清洗干净，切成丝状以后，加上适量的料酒、少许盐，抓匀后腌制一段时间。

3、准备好葱姜，把生姜切成丝状，然后把葱切成葱花备用。里脊肉腌制好之后，我们往锅内加入适量的清水，然后把里脊肉放进去，煮沸之后把浮沫撇出来，然后继续煮8分钟左右，将肉丝捞出来洗净备用。

4、剩下的肉汤一定不要倒掉哦，我们开火将其煮沸。浸泡好的大米控干水分，然后往里面加入一点点食用油，搅拌均匀。等肉汤煮沸之后，再把大米放进去，开小火慢慢熬制，中途需要不停搅拌。

5、等到大米黏稠之后，我们把皮蛋、姜丝、肉丝全部放进去，然后继续煮5分钟。最后掀开锅盖，加上适量的盐、鸡精、胡椒粉，将其拌匀。最后把切好的葱花放进去，搅拌一下就可以出锅了。

注意事项：

1、做皮蛋瘦肉粥，第一个诀窍，就是浸泡大米。先提前浸泡一下，煮出来的大米会更加香浓。

2、第二个则是煮皮蛋，煮5分钟然后再把皮蛋捞出来，切成小块。煮一煮，皮蛋的腥味就会减小。

3、第三个诀窍，就是猪肉的处理，我们一定要事先腌制一下猪肉，减少其腥味。

皮蛋瘦肉粥的做法：

备用食材：

大米150克，里脊肉100克，皮蛋2个，香葱2根，生姜1小块，生抽1勺，料酒1勺，香油少许，生粉适量；

制作过程：

第一步，大米准备出适量，将其用清水淘洗干净，控干其中的水分，然后在大米中加上点香油，将其用筷子搅拌均匀后静置腌制一会；

第二步，这个过程中，香葱摘洗干净后切成葱花，生姜处理好切成细丝，皮蛋去皮后用水冲洗干净，然后切成小块，将浸泡好的大米放入在砂锅中；

第三步，加上适量的清水，然后再放入生姜丝，大火开始煮，待将其煮开后，转至小火继续煮20分钟，猪肉切成丝，控水后加上料酒、生抽和食盐腌制一会；

第四步，差不多10分钟的时间，加上一小勺生粉将其拌均匀，待将粥米熬至完全熟透，并且比较浓稠的时候，将皮蛋放入在锅中，继续熬煮一会；

第五步，差不多10分钟的时间，将腌制好的猪肉丝放入在锅中，根据个人的口味加上点食盐调味，翻拌均匀，加上香油和香葱碎拌匀即可出锅。

做法：

1.大米和清水按照1:9的比例，水要一次性加足。我先用高压锅压了40分钟，后来等放气后，再慢慢开着盖子煮，煮到什么程度呢？就是米全部开花，非常的浓稠。

2.把小里脊肉切成薄片，生姜去皮切成细丝，皮蛋剥去外壳清洗干净切成大块，三种材料放入一个大碗，倒入适量的米酒，食盐、白糖和适量食用油拌匀，腌制至少十五分钟以上。

3.米粥煮好了，就倒入提前腌制好的材料，慢慢搅匀，肉煮到变色，这时加入适量的食盐调味，喜欢加香油可以淋几滴，最后小香葱切成末，撒上搅匀即可享用。不喜欢吃香葱也可以买点生菜切成细丝放进去。

皮蛋瘦肉粥的做法：首先大米侵泡30分钟2倒掉泡过的水，按1：7加水，一份米七份水，放炉子上大火烧开。烧开后撇去浮沫，这时是米水分离的，改小火慢炖30分钟，注意搅拌。

里脊肉切薄片，加盐、料酒、生姜、葱腌制20分钟，葱留一根最后撒上一个皮蛋去皮洗净，切成小丁块。

米粒煮开，将葱、姜去掉，放肉片进去。煮3分钟，肉片全部发白加皮蛋进去，继续煮2分钟。加一小勺盐加一勺猪油进去搅拌。加1小勺香油进去，咸淡适宜即可。