苏打水烧牛腩的做法

斌祢泗唯一 3个月前已收到3个回答举报

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1、牛肉的切法：很简单，顶刀逆向切，才能缩短肉质粗纤维，如果是顺着牛肉的纹理切，那么粗纤维则长，再怎么腌制也都是咬不动。

2、小苏打用法：小苏打不能直接撒入牛肉中，而是要先放在容器里加水化开。一般一斤牛肉放1钱小苏打，考虑到家庭做法，可以只放2克就行了，再用2两清水搅拌均匀至融化。

3、腌制牛肉要点：不建议腌制牛肉时放食用盐，因为会让肉质变紧实，那么就吸收不了水分了，何谈嫩呢。

正确的做法是，分成两至三次倒入化开的小苏打水。然后朝着一个方向搅拌，一个方向快速搅拌！好处是让小苏打更快分解出更多的二氧化碳，如此一来牛肉很快就变得有黏性，也即是“起胶”变嫩滑。

接着放入少许的老抽上色，蚝油、味精提鲜，一个蛋清进一步增加嫩滑度。撒上适量的干淀粉拌匀锁住水分，腌制10分钟。最后放植物油封面，完成！

8小时前

共回答了200个问题评论

材料

牛腩600g，白萝卜100g，红萝卜100g，糖30g，酱油125㏄，米酒45㏄，白胡椒粉5g，香油15g，卤包1包

做法

微波炉作法：

1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中，加水淹过材料即可。

2.加入调味料，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热20分钟后，取出卤包。

3.再用弱微波加热35分钟即可。

电磁炉作法：

1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中，加水淹过材料即可。

2.加入调味料以强火加热10分钟，再改中火加热15分钟后，取出卤包。

3.再用弱火加热60分钟即可。

6小时前

共回答了92个问题评论

对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度为5%～10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。

希望这个回答能帮到您！祝您工作顺利，身体健康，万事如意，心想事成！

3小时前

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