莲藕茭白香菇猪肉水饺是怎么做的

主料

莲藕

一节

茭白

3根

香菇

8朵

猪肉

一斤

饺皮

2斤

辅料

盐

适量

鸡粉

适量

十三香

适量

色拉油

适量

八角

一个

花椒粒

一小撮

小茴香

一小撮

桂皮

一小片

丁香

一颗

生抽

适量

大葱

2根

姜

一块

步骤

1.将所有所需蔬菜去皮洗净，然后放到太阳下晾晒，目的就是为了去除水分。并将肉放到冰箱冷冻室冷冻3个小时，目的是为了方便剁成肉馅（千万不要冻成冰棍就切不动了喔⊙ω⊙）。提一下，饺子不能用纯瘦肉，因为吃起来会又干又柴，最好的比例是肥瘦比为四比六，想再健康一点就是三比七。

2.香菇过水到6成熟，捞出来挤出一部分水分。其他蔬菜晾晒之少3个小时（时间允许的话，最好早上晾晒晚上吃，或者头一天晚上晾晒第二天中午吃）。包饺子最怕就是出水，因为一出水就包不住皮，还会容易破皮，一旦破皮，那饺子就回了。最后剁成细馅（手切最累，我用的是手动的那种打碎机，不像电动的会打成茸，算是比较方便。）

3.将八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮用热水煮成调料水。将冻了3个小时的肉剁成肉糜（冻过的肉非常好剁），这时候是干的肉糜，将调料水一点点的加到肉中，并顺一个方向搅拌，直到搅动肉糜的感觉像搅奶油一样顺滑的程度就可以了。这时候加入生抽，十三香，盐，鸡粉，搅拌均匀。

4.将所有蔬菜混合在一起，然后倒入食用油，一定不要太少，要能裹着蔬菜的量，防止蔬菜与盐分接触出水。再放入十三香，鸡粉，少量的盐，并拌匀。最后将肉和蔬菜混合拌匀即可。

5.包饺子就不用说了，当然自己擀皮最好，但是没有时间的话就买饺皮就好了。煮饺子注意的是锅深水宽饺子少。当饺子飘起来后再煮1分半钟就好了。饺皮要吃起来劲道，不破皮才好，否则饺子味道都被汤泡没有了。上盘前最好过冷开水，防止粘连，这样保证上盘后放多久都不会粘黏住，个个分明。

6.最后就是蘸酱了，我有自制的辣椒油，还有蒜泥酱，吃了的人都说超香的。哈哈哈，以后有机会教大家做咯。俗话说食不厌精，包饺子有简单的方法，有复杂的方法，只有每个步骤都做好，最后才能呈现出一个完美的菜品喔