苏北腌萝卜干正宗做法

唐僧嗨情歌 2个月前已收到7个回答举报

那時雨 2星

共回答了73个问题采纳率：98.9% 评论

食材：萝卜适量、盐适量、辣椒粉适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量

方法/步骤：

1.红萝卜去头尾，刮干净表面的须，清洗干净。

2.萝卜全部切成小条状，大小可以根据个人的喜好来调节。

3.萝卜切成条状后，再平铺在干净的石板上放在阳光下晾晒。

4.秋天的晴朗天气里晾晒上一天，萝卜条子都皱缩了。加上几勺盐和少许的辣椒粉，充分搅拌均匀腌上一个晚上。自己喜欢也可以加些细的生姜丝。

5.腌到第二天，再把萝卜干子拿出来放在阳光下晾晒。

6.晒到萝卜干子的卤子都没有了，就可以拿回来，加些黑胡椒粉和少许的五香粉搅拌均匀，可以拌上些香油和醋或是辣椒油，脆脆的萝卜干子，自己做出来的小菜显得格外好吃。

2小时前

白衣染霜華 2星

共回答了83个问题评论

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水需淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

3、撇去腌萝卜卤汁上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，不要倒出缸底渣物，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可，如过干可加卤汁使萝卜干湿润即可。

1小时前

长途跋涉 1星

共回答了130个问题评论

主料：

白萝卜适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

辅料：

盐适量

白糖适量

生抽适量

陈醋适量

做法：

1. 新鲜的白萝卜洗净切成小片。

2. 放帘子上在太阳下晒一天。

3. 晒成七、八分干就可。

4. 萝卜片放到深盆中，加盐、白糖、陈醋、生抽、姜片、蒜、干辣椒拌匀。

5. 放到干净无水的瓶子里盖盖密封一个星期

22小时前

纯贱女 3星

共回答了347个问题评论

食材明细

青萝卜、盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、油、醋、生抽。

1、萝卜洗净切掉两头，先切成厚片。

2、每片萝卜切成Z字形，注意不要切断。

3、均匀的撒上盐，腌一晚上。

4、盐腌过的萝卜就变软了，很容易挂在衣架上晾。

5、有太阳的日子晾一天一夜就差不多了。

6、晾到这个状态干湿度就好，吃起来嘎嘣脆，我这切的细的地方有点偏干了。

7、将萝卜干切成喜欢的大小，加入辣椒粉、花椒粉和五香粉揉搓。

8、将萝卜干使劲揉搓，让它更入味，然后倒一点生抽提鲜。

9、装入保鲜盒冷藏保存。

10、吃的时候拿一点出来，泼上热油。

11、根据喜好加一点醋，也可以不放。

18小时前

乄曲终尽 3星

共回答了358个问题评论

原料配方：萝卜10公斤，盐1.5公斤，陈皮60克，花椒面18克，小茴香30克。制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。

然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。南方五香萝卜干五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤制作方法1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。

2，干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。

缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。

隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公许5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。

13小时前