清炒肉丝做法

食材准备：猪里脊300g，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。

1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟，这样做的话，炒出来的肉才不腥，而且很嫩。

2、热锅放油姜蒜炒出香味。

3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。

4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒，不用放水煮，不然肉会比较老。

5、出锅，这样清炒肉就完成了。

步骤1

蒜薹清洗干净，切成小段放一边备用。长度适口即可，不要切太短，不好夹。

2.大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末备用。

3.瘦肉先切成片，最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。

4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均匀，让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉，同样是增加嫩滑口感，抓拌均匀。最后加入食用油，能形成保护膜锁住内里的水分，还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。

5.起锅烧油，油热下入猪肉丝，翻炒到肉丝熟透，盛出备用。

6.再倒少许的油，加入大蒜末、一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

7.倒入蒜薹炒三分钟左右，炒至断生。

8.再倒入肉丝下去翻炒均匀。

9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻拌均匀即可。

10.出锅装盘，特别的香，不想加鸡精的可以省略。

食材 ：瘦肉400g 食用油适量 食盐适量 鸡精适量 胡椒适量 酱油适量

做法

取瘦肉一块，洗净沥干水，切成薄片

为了让盐分和调料都能渗入肉中，炒的时候能更快的熟，可以用刀背鞭一下肉片，轻轻的鞭，纵横两道

腌制后之后，加入适量鸡精、料酒、胡椒粉、酱油（依个人口味），搅拌均匀

腌制后之后，加入适量鸡精、料酒、胡椒粉、酱油（依个人口味），搅拌均匀

锅用大火烧热，加入食用油，待油七八成热后（有油烟冒出），倒入肉丝，快速翻炒，待肉丝变色后，即关火 盛出肉丝。好吃的肉丝就做成了