爆炒猪头排的做法

主要食材：排骨、青红椒、大蒜、青蒜

第一步、首先准备适量排骨，加一勺盐、一勺面粉给它抓拌均匀，面粉可以吸附脏东西，这样清洗的排骨更加干净，新鲜的排骨不用焯水，只要洗干净就可以了，然后倒入清水，给它继续在抓洗干净即可。

第二步、捞出沥干水分，，准备一些绿椒和红椒，洗干净后切成圈备用，如果不能吃辣的话，可以少放或者不放。

第三步、多准备一些大蒜末，姜末，切好装碗备用。

第四步、青蒜叶切成小段，接着咱们就可以炒了。

第五步、把锅烧热，倒入食用油。然后倒入排骨，平常炒肉我们要记住热锅凉油，这样就不会粘锅，然后开大火把排骨翻炒5分钟。生炒排骨火不能小，一定要大火，随着不断翻炒，我们看到锅里的油变得浑浊起来，这个时候要继续翻炒，一直炒到锅里的油变得清澈，排骨表面出现焦黄色即可

第六步、然后倒入蒜姜末、放生抽、酱油、蚝油、盐、几颗冰糖，然后把调料炒出香味。

第七步、倒入小半罐的啤酒，因为啤酒不仅可以去腥增香，还可以加速肉质的软烂，继续大火翻炒5分钟左右。

第八步、一直炒到啤酒水分蒸发，然后下入切好的辣椒和青蒜叶，翻炒7、8下，就可以出锅了。

主料：

猪大排4块

辅料：

蚕豆淀粉适量

鸡蛋清2个

菠菜适量

姜6片

老抽半碗

黄酒半碗

胡椒粉(白)1小勺

葱1颗

冰糖2小块

食盐适量

步骤1

大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4

步骤2

大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味

步骤3

腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉

步骤4

平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出

步骤5

将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火

步骤6

另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可