鸡胗子的卤制方法

食材

鸡胗 500克 、 白糖 15克 、 料酒 3勺 、 耗油 2勺 、 生抽 15克 、 老抽 3克 、 葱 一小段 、 姜 2片 、 盐 3克 、 大蒜瓣 2瓣 、 花椒 10粒 、 大料 3个 、 清水 1.5升

烹饪步骤

步骤1/5

鸡胗洗净后改花刀

步骤2/5

水抄一下，记得放点料酒，把浮沫憋出来，出锅过凉水

步骤3/5

调料都加好，水没过鸡胗就行，压力锅摁下肉排骨键，大概20分钟就好

步骤4/5

出锅趁热吃就是软软的，凉了后在吃就是脆脆的

鸡胗300g

辅料 6种

大料适量 花椒粒适量 香叶适量

小葱1颗 姜1块 朝天椒2个

调料 4种

油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量

步骤1: 准备主料：鸡胗子 辅料：葱、姜、朝天椒、大料、花椒、香叶

步骤2: 锅中做水，加入葱、段、姜片。

步骤3: 将鸡胗子一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。放入锅内将鸡胗子焯一下，捞出。

步骤4: 放入朝天椒、大料、花椒、香叶。

步骤5: 在另起锅放入适量的清水，放入生抽、料酒、和盐，在放朝天椒、大料、花椒、香叶、葱段和姜片，放入焯好的鸡胗子、煮开后，改为小火煮。

步骤6: 煮至30分钟后即可关火焖煮，然后将汤和鸡胗子一起倒入容器里晾凉（最好晾凉之后放入冰箱里冷藏2小时以上）。

步骤7: 取出鸡胗子，切成片状。

步骤8: 摆盘，即可上桌食用。

1、食材：鸡胗。

2、配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油。

3、把冻鸡胗拿出，解冻，并清洗干净。

4、把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。

5、炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。

6、等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。

7、等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可。

鸡胗具有增加人体肠胃的消化功能，用于饮食积滞，消食化积的作用，同时也是缺铁的最佳选择，总之它的营养很是丰富，是人们喜爱的美食。下面说说鸡胗的卤制方法。

原料

鸡胗 (800克)

葱、姜 (各适量)

盐、酱油、料酒 (各适量)

调料 (各适量)

方法、步骤：

1、将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。

2、将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。

3、开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

4、将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。

5、将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。

6、将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。

7、关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。

注意事项：

卤制时要注意火候，火大容易卤汁容易溢出。卤制时最好将水加够，最好不要二次加水，影响味道和口感。