晚来秋 3星
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蛋白质变性，可以是肽链失去立体的结构，失去生物活性
而这可能是氢键的断裂（不是化学键），或者S-S键断裂
而绝大多数蛋白质的原有化学键，可以在变性后保留
但如果要说水解，那么就有-CO-NH-这个肽键断裂
9小时前
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