河南登封腌制芥菜丝的方法和配方

主料：芥菜500g

辅料：盐20g，大料10g，花椒10g，姜20g

方法/步骤

将买回来的芥菜丝去须，清洗干净，然后用工具将其擦成细丝。

将大料用水煮开，其中放入花椒、姜片、盐，水一定要够咸，煮好后，放入盆中凉凉。

然后，用罐子将芥菜丝装起来，并将煮好的水到进去，密封好，放置3天左右。

这个时候，基本上芥菜丝的味道已经可以了，如果喜欢的话，可以继续腌制。吃饭的时候盛出一小点，加一些醋和辣椒，并用白糖、香油拌一下，味道会更好。

主料2人份

芥菜头适量

辅料

青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许

步骤1

辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）

步骤2

白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握

步骤3诸城辣丝的做法大全

萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐

烹饪技巧

装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑

一定要密封好，否则不辣

里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣

1、芥菜头数个、豆瓣酱少许、花椒数枚、辣椒1个、精盐适量。

2、方法：芥菜洗净，将上面长的须子、有棱角的有污垢的地方用刀削掉。将洗好的芥菜先切片，再切成细丝。

3、将芥菜丝撒上精盐、花椒、辣椒搅拌均匀，入味。锅内烧适量水，加入足量精盐，加入少许豆瓣酱，熬煮，开锅后倒入盆内放置至凉 。

4、将用盐麻过的芥菜丝用筷子夹到盛有汤料的盆内，把芥菜丝都放进去以后，用筷子摁平，使芥菜丝都浸泡在汤内，盖好盆盖，密封，腌制三天即可开盖食用

准备材料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。1、芥菜疙瘩用清水清洗干净，然后沥干水分，再去皮切丝备用。

2、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

4、用手搓匀，然后泼上熬好的花椒油和辣椒粉搅拌均匀。

5、密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

6、完成。