炖鲶鱼的正确方法

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土豆炖鲶鱼材料：鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。

做法：

1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟；

2、剥去外皮；

3、鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下

4、锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。

5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。

清炖鲶鱼原料：鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。

做法：

1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。

2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。

3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。

4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

21小时前

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步骤

1/6

鲶鱼去掉鱼鳃，内脏洗净，切成段，放入盘中备用。

2/6

葱去掉老皮洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣切片备用。

3/6

锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开，放入葱，姜，蒜爆香。

4/6

放入料酒，酱油，醋，白糖。

5/6

放入鲶鱼，加水和鱼齐平，放入适量盐，味素。

6/6

大火烧开，中火炖15分钟左右，出锅装盘。

19小时前

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