酸汤巴沙鱼正宗做法王刚

1/7 巴沙鱼切片

2/7 放入盐、胡椒、豆粉拌匀，腌制40分钟备用

3/7 将大部分泡菜、蒜切片，小葱、泡椒切段，小部分泡菜切碎备用

4/7 下油烧热，切蒜片、泡椒碎爆香

5/7 下泡菜片翻炒，加水至俺没配料

6/7 加料酒、醋少许，味极鲜少许炒匀，下葱段，待水烧开，下鱼片

7/7 鱼片熟后，加鸡精拌匀，起锅，放葱花增色

1、鱼柳洗净，擦干。

2、片鱼片。

3、放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，蛋清抓匀，静置。

4、番茄切十字。

5、开水烫一下。

6、去皮。

7、洋葱切粒。

8、番茄一半切粒，一半榨泥。

9、洋葱炒香。

10、放入番茄粒翻炒。

11、倒入番茄泥。

12、煮沸小火熬10分钟。

13、番茄汤煮好，放入鱼片煮三分钟左右，或先将鱼片过水烫一熟，直接放进番茄汤里，起锅。放上葱沫。

【制作主料】：巴沙鱼1斤、西红柿4-5个、金针菇150克

【制作调料】：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、胡椒面2克（一茶匙）、盐2克（1茶匙）、鸡精2克、番茄酱50克、白醋或者柠檬汁20克、香菜1棵

【腌鱼调料】：葱姜适量、淀粉10克

制作方法和步骤

【步骤一】：巴沙鱼一般都是冰冻的，我们把它解冻，清洗干净后，将鱼斜刀切成片，可以稍微大一点，因为巴沙鱼肉质比较嫩，稍不注意就会碎的。

【步骤二】：把生姜和大葱切碎放料酒10克用手把不停地用劲抓揉生姜和大葱，把葱姜汁抓揉出来。

【步骤三】：接下来把切好的鱼肉放到碗中，然后往里面加上盐1克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、把抓揉出葱姜汁的料酒倒里边，然后用手轻轻地抓拌鱼肉，让蛋液调料和鱼肉充分融合，最后放一勺玉米淀粉，用手拌匀腌制20分钟即可，但是不要使劲抓鱼片哈，巴沙鱼肉质细嫩易碎。

【步骤四】：西红柿用刀划十字刀放大碗中，倒入开水烫2分钟，把皮剥掉，切成小块装盘；同时葱姜蒜切成末装盘备用。

【步骤五】：金针菇把根切掉，用手撕开清洗干净后放开水锅中焯一下水，用以去除草酸和农药残留，焯水一般大约1分钟左右。然后捞出来用凉水冲一下沥干水分备用。

【步骤六】：所有材料准备完后，取炒锅，放一点植物油约30克左右，开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后，把西红柿倒里边开中火把西红柿的汁炒出来。

【步骤七】：西红柿炒出汁后，放一勺番茄酱约50克，继续翻炒几下，人西红柿汁和番茄酱充分融合后，添一大碗水，水的量没过西红柿三分之一就好，大火烧开后煮5分钟左右，把西红柿和番茄酱的味道煮出来。

【步骤八】：差不多煮了5分钟了，我们把金针菇放里边，然后开始调味，依次放入胡椒面2克）、盐2克、鸡精2克搅匀，大火烧开煮1分钟左右把金针菇捞出来放入汤碗中备用。

【步骤九】：开小火，把巴沙鱼片下入锅中后，开大火，用勺子轻轻的推动鱼片，让其均匀受热，烧开后，放入10克左右的白醋或者柠檬汁提鲜，搅拌一下就可以了，巴沙鱼很嫩，基本上一烫就熟了，所以不要煮太久，一般开锅就好，然后把它连汤一起倒入放金针菇的汤碗中，撒上香菜点缀一下，上桌开吃啦！