四川泡辣椒怎么做又脆又好吃

主料：辣椒

辅料：仔姜

调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有卖成袋的）

食材

制作方法：

1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，

2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒

3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用

4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口

5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，

6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏

原料：

鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤

操作：

1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪去萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。

2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。

3、入坛一月后成熟，但在五十天左右有酸味，六十天后有鲜味，三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒，可储存一年。

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

步骤 1

选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。

步骤 2

把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。

步骤 3

锅清洗干净，保证无油的状态，然后放花椒，八角，香叶，桂皮一起煮开再煮五分钟，放凉，滤去香料，备用。我是担心锅里的油没法洗干净，所以我是直接用水壶煮开水，然后倒入盆中，把香料倒进去泡出味道，香料保留跟辣椒一起泡。

步骤 4

瓶子清洗干净，晾干，确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置，加入一勺盐，倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒，再加入一勺糖。

步骤 5

继续装辣椒至瓶子装满，再加入一勺盐，倒入凉开水至差不多装满，再加入两勺白醋，一勺白酒。封上一层保鲜膜，盖上盖子，上下晃动一下即可，放冰箱保鲜。

步骤6

放两三天左右，把瓶子上下反过来放置一天，晃匀，继续放冰箱

步骤7

泡两个星期左右，味道已经出来了。

1 需要四川的泡菜坛子一个

2 新鲜的红辣椒买回来洗干净，放在竹筐筐沥水

3  泡菜坛里用凉水+盐+冰糖+青花椒，做成泡菜水

4  把红辣椒放泡菜坛里，还可以加新鲜嫩姜等蔬菜

这样做出来的泡菜，泡辣椒可以一直保持脆爽好吃，最后把泡菜坛子口盖上，坛沿上需要加一碗水。

1、食用盐：在制作泡辣椒的时候，食用盐是必不可少的，如果食用盐没有加入足够的量的话，则泡辣椒的味道可能不够味，而且也很容易变质。

2、盐：水的比例，在制作泡辣椒的时候，食用盐和水的比例应该是1:4，以这样的盐水来制作泡辣椒，会使辣椒的口感变得更好。

3、白酒：然后在制作泡辣椒的时候，还可以往泡辣椒内加入适量的白酒，白酒不仅能够杀死泡辣椒的细菌，而且还能够使泡辣椒有一股酒香气味。

4、泡辣椒的原材料就是辣椒，所以如果想要吃那种又脆又甘甜的辣椒，那么久应该选择新鲜的辣椒为原材料。

5、放入坛子内:等把辣椒处理好之后，再把这些辣椒放入坛子内，然后还应该盖上盖子，放在阴凉通风的地方，这样能够防止泡辣椒变质。

把辣椒洗净，用剪刀减去辣椒蒂，晾干水气，放入坛子里泡

这个看着简单但是比较不容易成功，步骤多而且在选择食材和制作过程把控很重要，选辣椒最为重要了，最好是在土里采摘的新鲜辣椒，辣椒必须是大红色的而且是硬的，辣椒选好以后把辣椒清洗干净放干水分，最后烧一锅开水冷了以后倒在坛子里，再在坛子里放盐（根据辣椒量多少来放），还可以放入新鲜花椒、大蒜、姜都可以的可以增香，然后把辣椒用针每个绰一个洞（防止辣椒泡久了出现空壳），最后倒入白酒（起到杀菌的作用），最后再倒入合适的盐，把坛盖盖好倒入清水防止空手进去，一坛泡椒就做好了，只需要泡上足够的时间就可以食用了，这样泡出来的辣椒不会生白色小花也不会空壳！