烤饼干酥脆的方法

材料：黄油160g，鸡蛋1个，牛奶40毫升，白糖50g，低筋面粉200g

具体步骤如下：

1、将黄油常温下解冻，解冻至手一按就会塌的状态；

2、牛奶稍微加热一下，放入白糖，搅拌融化，备用；

3、鸡蛋全蛋打散；

4、用打蛋器把黄油打发，打成比较蓬松的状态就可以了，差不多三四分钟左右；

5、把牛奶液和鸡蛋液分四次加入打好的黄油中，每次加入后都要用打蛋器搅拌均匀；

6、把低筋面粉倒入搅拌好的黄油中，用刮刀搅拌均匀；

7、桌上铺油纸，防止粘连，把面团取出后，盖上油纸，用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面饼，不要用手揉，直接擀开，然后用模型按压出各种形状。如果家中有裱花袋的话，可以直接将面团装进裱花袋中挤压出来成曲奇的形状。

8、烤箱150度预热十分钟，然后将压好的饼干放入烤盘，温度165度，20分钟，烤至微黄即可，每个人家中烤箱不一样，所以要看一下不要烤糊了。

这样烤出来的饼干特别酥，而且也没有其他添加剂，可以放心给孩子吃，牛奶也可以用奶粉代替，一勺奶粉加30毫升的温水冲开，再放入白糖搅拌融化即可。

烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。（预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。）

烘烤

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如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。

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当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。

口感

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饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感