花胶的种类和区别

1、金钱鲨鱼胶

金钱鲨鱼胶是花胶中最顶级的品种，是以黄唇鱼的鱼鳔为原料制作的胶质体，且黄唇鱼的身形扁长，体背为灰棕色，腹部呈灰白色。

2、白花胶

白花胶是以大白花鱼为原料制作的胶质体，且大白花鱼又名黄姑鱼，其鱼鳔为方形，主要生活在水深七十到八十的泥底海域中，具有季节洄游的习性。

3、黄鲟胶

黄鲟胶的原材料是鲟鱼鳔，鲟鱼为硬骨鱼纲的脊椎动物，是现存起源最早的脊椎动物之一，此外鲟鱼的体型巨大而重，且具有长江鱼王的称号。

4、广肚

广肚又名鳘鱼公肚、米鱼肚，是以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成的胶质体，注意广肚公的身形与马鞍相似，肚身中部厚而两边薄。

5、鸭泡鱼肚

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，因鸭泡鱼肚的形状似荷包而得名，是由一种淡水草鲈鱼的鱼鳔制成的胶质体，其特点是不韧身、脆口。

1. 白花胶。白花胶多取自小型鱼种黄骨鱼的鱼鳔，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，胶质细腻，分辨野生白花胶的时候，可以留意是否有微细气孔，养殖的白花胶是没有气孔。

2. 黄花鱼胶。黄花鱼胶的学名为金目鲈，主要产自印尼、非洲维多利亚湖等地，它是市面上人气非常高的花胶，腥味较淡，通常加工成筒状，口感爽滑，适合孕妇食用。

3. 鳘鱼胶。鳘鱼胶学名为墨西哥鲈鱼，俗称小北海、北海公、北海鳘鱼胶，主要产地在南美、墨西哥等地，有公母之分，其中公花胶质地结实，口感滑嫩，价格比母花胶昂贵。

4. 石斑鱼胶。石斑鱼胶的分布范围广泛，以大西洋为主，它的体型偏小，口感Q弹，胶身厚实

底层花胶:鸡蛋胶、石斑鱼胶、巴沙鱼胶、红鱼胶、葫芦胶。

中等花胶:佐罗胶、黄花胶、蝴蝶胶、金龙胶、阴阳胶、水鱼胶。

高端花胶:白鳖鱼胶、北海鱼胶、北海母胶、北海公胶、竹叶胶、朵胡椒、北海阴阳胶、双牙胶、大口鱼胶公、大口鱼胶母。

高端花胶:蜘蛛胶、白花胶、台山赤嘴、土敏赤、港赤嘴、条红鸡赤嘴、金兰赤嘴、湛江赤嘴、横直胶、大耳赤嘴。

不同种类的花胶在营养价值、口感、价格等方面可能存在差异。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。以下是花胶的种类和区别：

1. 金线肚即金钱鳘鱼胶，也称黄唇鱼，属鳘鱼类。

2. 白花胶即白花鱼的鱼胶。

3. 赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等。

4. 安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类。

5. 北海胶即巴西鳕鱼鱼胶。

6. 新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶。

7. 黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔。

8. 扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚。

9. 鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

这些花胶在产地、口感、营养价值和药用价值等方面都有所不同，可以根据自身需求选择适合的花胶品种。

花胶级别分别:花胶是按大小、厚薄和通透度分等级,越大、越厚、越通透,级数就越高。其中,花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。 花胶种类分别:花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到

花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

花胶主要有白花胶、黄花鱼胶、鳘鱼胶和石斑鱼胶等几大品种，花胶按照大小、薄厚和通透度来区分等级，一般越大、越厚、越通透的花胶，等级越高。

蝴蝶胶：取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚。 属于美洲花胶中质量最好的产品。黄花胶：取自大黄花鱼的鱼鳔 。 

大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。 特点：是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。

花胶筒：产自中美洲巴拿马一带。 特征：是中筒的中央位置有一条明显的筋。 特点：不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用来煲汤。

北海胶：产自苏里南/委内瑞拉北海、厄瓜多尔/秘鲁北海、巴西北海、墨西哥北海、北海阴阳肚、北海双背、北海金钱，。

大须金钱胶：花胶中的顶级货色。 顾名思义,大须金钱的“须”比小须金钱的“须”要大。这两种金钱鳘都是收藏级的。

小须金钱胶：出产小须金钱鳘鱼胶的黄唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域。