老干妈蒸红烧肉做法

咸鱼大翻身 1个月前已收到2个回答举报

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5g糖

2ml酱油

2g盐

2个八角

8ml米酒

3g辣椒末

3g葱

制作材料

主料

500g五花肉

配料

15g老干妈

1 葱洗净切成葱花。

2 五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。

3 炒锅坐火放少许油小火炒糖色。

4 倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上。加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。

5 放八角、辣椒末炒匀烹米酒。

6 加清水，完全没过肉丁，煮开倒入高压锅，上汽后20分钟。

7 用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中，加老干妈同煮收汁。

8 汤汁收到浓稠时盛出装碗，撒上葱花即可。

1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。

2、用糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料。

3、酱油进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃。

4、米酒自然是去腥增香的最好调料。

5、特别提醒：五花肉放入融化的糖时可以关火或者小火炒，不要大火，因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来，所以记得用锅盖当防身武器啊。

9小时前

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做法：1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。

2.将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉

3.勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜，增色

4.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理

5.把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火，不开砂锅，先焖一会儿。

7小时前

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