榄菜梗腌法

1、腌制橄榄菜的第一步骤

首先，准备好1000克左右的青橄榄(在挑选橄榄的时候需要注意：外表破损的橄榄不能要，不然直接影响到最后的口感)。其次，将橄榄清洗干净之后放入锅中用开水熬煮30分钟左右，捞出沥干水。最后，将晾凉的橄榄去核并且切碎装入盘中备用。

2、腌制橄榄菜的第二步骤

将橄榄放在一旁备用的同时将梅菜的头部去掉且洗干净，之后将梅菜的梗和叶子分开切成大约2厘米左右的小段;因为梅菜的叶子比较容易煮熟，所以要分开煮。梅菜叶直接放入普通的锅中熬煮30分钟左右就可捞出沥水了，而梅菜梗则需和橄榄一同放入高压锅中煮20分钟才能捞出。

3、腌制橄榄菜的第三步骤

与此同时，把锅中的油烧热后放入橄榄菜和梅菜梗，然后加入盐、酱油、白砂糖等用慢火煮40分钟，最后放入梅菜叶;放入梅菜叶之后继续熬煮40分钟，加入适量的鸡精就可以装盘出锅了。

4、腌制橄榄菜的第四步骤

待装盘的橄榄菜放凉之后装到罐中密封，再将密封好的罐放入冰箱保鲜。这样做的目的是为了让橄榄菜不容易变质，放置2—3天之后就可以开始食用了。

橄榄菜最早是出现在潮汕地区，是潮汕独特的风味小菜，它的存成为了潮汕人们必不可少的美食之一，一方水土养育一方人说的就是这个道理吧!社会不断的进步和发展，这道潮汕风味小菜现在开始风靡全国了，让更多的人喜爱上了这道菜。