河南砂锅面做法和配方

河南砂锅面的做法和配方如下：

食材：新鲜面条200克、油麦菜2颗、丸子若干。

辅料：植物油、盐、姜、豆瓣酱一大勺、生抽5克、花椒粉2克、番茄酱1克、香葱两个。

做法：把香葱和油麦菜洗净切段，姜切末；砂锅烧热加入油，放入葱姜炒香，再加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油；加水，大火烧开后转中小火煮几分钟，加各种丸子和菌类，最后加入菠菜面和油麦菜，搅拌均匀即可。

河南砂锅面是河南省的一道特色面食，以其浓郁的汤汁和丰富的配料而闻名。以下是河南砂锅面的制作方法和配方：

所需材料：

- 面条 200克

- 骨头汤 1000毫升

- 豆芽 50克

- 青菜 50克

- 豆皮 50克

- 肉丸子 50克

- 卤蛋 1个

- 香菜 适量

- 辣椒油 适量

- 花椒油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将面条放入沸水中煮熟，捞出放入凉水中过一下，捞出备用。将豆芽、青菜、豆皮、肉丸子、卤蛋等配料准备好。

2. 炖骨头汤：将骨头汤倒入砂锅中，用中小火炖煮约20分钟，使骨头汤更加浓郁。

3. 煮配料：将豆芽、豆皮、青菜等配料依次放入骨头汤中，煮熟捞出放入碗中备用。

4. 煮面条：将煮好的面条放入骨头汤中，煮1-2分钟，使面条充分吸收汤汁。

5. 调味：在面条上放上煮熟的豆芽、青菜、豆皮、肉丸子和卤蛋等配料。根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉等调味。

6. 浇油：在面条上浇上辣椒油和花椒油，最后撒上切好的香菜。

7. 出锅：将砂锅面盖上盖子，焖煮1-2分钟，使面条更加入味。然后即可食用。

注意事项：

1. 骨头汤要炖煮至浓郁，口感更好。

2. 配料可根据个人喜好进行调整。

3. 调味时要适量，避免过咸或过淡。

按照以上步骤制作河南砂锅面，你就可以品尝到这道具有浓郁地方特色的面食了。

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。