老式点心开口笑的配方是什么

面点师接触开口笑是十年前，那时候开口笑在我这边已经不是很流行的点心，面点师也只做过三四次就不在做了，面点师以前学过的很多老式点心都会添加一种或者几种添加剂，比如糖精(现在所说的甜蜜素)，色素等等，今天面点师给大家分享这个也是老式配方，不过相对来说已经减少添加剂的种类了，吃起来也相对健康一些。希望对你有所帮助

开口笑配方和做法

低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麦芽糖100克。水100克

制作过程:

(1)把面粉，泡打粉，食粉搅拌均匀备用

(2)把色拉油，糖，麦芽糖。水放一起把糖搅化即可

(3)把搅化的糖水倒入面粉里搅拌均匀然后切成长条下剂子(15克左右)然后把剂子揉圆沾芝麻放入油温六成热的油里炸制开口然后开大火炸制金黄出锅即可

小贴士:

(1)开口笑他开口和食粉有关

(2)用泡打粉是为了让口感更好(吃起来由于泡打粉使内部膨胀会更加酥脆)

(3)揉圆的时候不要揉太久(揉太久容易不开口)

(4)油温的掌控很重要，最低也要有六成热，

温度太低容易散还容易侵油，

温度太高容易不开口而且颜色不好看

老式点心开口笑的配方是什么？

看了大家发的教程图片都是北京小吃开口笑，这种开口笑一般在超市可以看到。

在我们的生活中，在大街小巷还有一款开口笑，非常的好吃，它是发面擀成长条，宽约15厘米，中间夹心是红糖熟花生碎掺拌少量发面揉制而成。

长条发面面片夹心放在2/3处，发面对折，切成约6厘米条状。

锅内倒入色拉油，烧六成热，下入条状夹心面，炸熟即可。

炸好的形状是中间的红糖花生馅酥酥脆脆的撑起发面，像是张着的嘴巴，大家都叫它开口笑。

不知道大家有没有吃过这种开口笑？

你的记忆里有这样一款开口笑吗？

反正我后来在学校里也吃过这种开口笑。

暑假的时候，街上也有这种开口笑，孩子们非常爱吃。

具体做法配方是：

五得利中筋粉500g

酵母5g

老面面团30g（没有可不放）

清水260g

红糖200g

熟花生碎100g

一边写，一边回忆，真想现在就可以吃到这款开口笑。

现在我严重怀疑，为什么我会成为一名职业点心师，一定就是小时候特别喜欢吃面点类美食的原因。

这款开口笑是看了大家发的悟空问答才想起来的，还是刚开始学习面点课程的时候做过，已经好久没有做过了。

以后做的时候一定发图配文给大家。

材料配方：中筋面粉250g、玉米淀粉50g、小苏打3g、泡打粉3g、玉米油30g、水40g、糖粉100g、盐1g、鸡蛋1只（约60g）、白芝麻适量（生熟皆可）。

步骤：

1、 准备好所用材料，将糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化。

2、将面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中。

3、轻轻切拌至无干粉即可，不要过分揉，以免面团起筋影响口感。

4、将面团搓成长条状，用刮板分成大约10克左右面团后搓圆。

5、全部做完后在圆面团表面喷洒一些水（没有喷壶可用毛刷沾水刷一下，为了好粘芝麻。），再将面团分多次倒入装有芝麻的盆中，让芝麻粘住面团表面。

6、油锅加热后倒入小面团，基本20秒左右就会开口，再调小火炸至满意的颜色即可。