爆炒羊肚怎么做

用料

羊肚 清洗煮好的一个

干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个

青椒 一个

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

味极鲜 少许

醋 少许

盐 一小勺

爆炒羊肚的做法

干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。

中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。

油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。

放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。

放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。

翻炒放入味极鲜和盐。

翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。

一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅

小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊锅，放调料的速度要快，建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料

1、干红辣椒皮用开水泡开，洗净，和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片。

2、中火热油，开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速弄出。

3、油锅转大火依次倒入姜、葱、红椒，放的同时边来回炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜来回炒后放青椒。

4、倒入羊肚迅速来回炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。

5、放料酒后放生抽迅速来回炒均匀。

6、来回炒倒入味极鲜和盐。

7、来回炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速来回炒。

8、一直大火来回炒至锅里的汤汁收尽即可。