于太太 3星
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2.磨浆、煮浆：将浸泡后的黄豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制浆，然后用立式离心机滤浆，控制豆浆浓度在5±1°bé；最后通过煮浆机煮浆，快速升温至98～100℃，闷浆5～10min。
3.制坯：煮沸的豆浆经点浆、蹲脑、制坯、切块后得到豆腐白坯。
s4.接菌发酵：制备毛霉-少孢根霉混合孢子悬液，对所述混合孢子悬液进行诱变处理，并进行筛选，然后加入到培养基中，于28～32℃培养，得到菌种液，菌种液加蒸馏水稀释成菌悬液，将所述菌悬液均匀喷种在豆腐白坯上，并在24～32℃下进行发酵28～30d。
5.搓毛腌制：将接菌发酵后的豆腐白坯与10°bé～15°盐水在真空压力-0.05～-0.06mpa、脉动比0.5～1.0的条件下腌渍20～24h，制成咸坯。s6.后期发酵：将腌渍后沥干的咸坯装入瓶中，加入酒精含量为7～10％的酒液，并加入调味剂和抗氧化剂，封盖后放置30～40d进行后期发酵，得到低盐风味腐乳；所述调味剂包括山茶油、红枣、甘草、花椒、丁香和姜末。
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