四川正宗红油兔丁配方

材料：

鲜兔500克、郫县豆瓣50克、豆豉25克、花椒粉1克、生抽20克、糖8克、蒜18克、大葱90克、芹菜8克、菜籽油20克、红油辣椒20克、醋5克、老姜4克、花椒粒（10来颗）、料酒20克、白醋（5克）

四川正宗红油兔丁配方及做法：

1）兔子先清水浸泡1小时，去血水

2）洗净的大葱和芹菜切小段段（芹菜要一点叶子提香），姜切片，蒜切末

3）先煮兔子，兔子冷水下锅，放花椒粒，料酒，姜片，白醋（是为了煮兔子不变色），中大火煮18分钟，关火焖10分钟，然后出锅，待凉了后再宰成丁备用

4）煮兔的时间把配料准备一下，豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅中放菜籽油，先炒豆瓣，炒出红色，再放豆豉，炒香即可出锅备用，全程小火哦

5）调制料汁：把刚炒好的豆瓣豆豉油放容器，生抽，糖，醋，蒜末，胡椒粉一起搅拌均匀，放入兔丁，再搅拌均匀，接着放大葱和芹菜搅拌均匀，最后淋上红油辣椒搅拌均匀，倒入盘中，

一道麻辣鲜香的红油兔丁就完成咯

烹饪技巧：

一，兔子一定要清水泡够1小时以上，去血水和去兔腥味

二，煮兔子18-20分钟 不能再久，一定要关火焖10分钟，兔肉口感最好

三，红油最后放

食材：仔兔肉；姜片；大葱段；白糖；花椒；花椒面；豆豉酱；辣椒油；料酒；酱油。

1、仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）；捞出晾凉。

2、兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段；调味碗中加入酱油；白糖（可以多加点）。

3、加入汉源蓝花椒面。

4、加入豆豉酱；加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香）；调好以后放入兔丁中搅匀。

5、搅匀；撒点熟芝麻装盘上菜。