烧肉上色的方法

使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。

一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等均可。

煮肉时需要注意以下几点：

1、炖肉前，砂锅中加水至八分满，用小火加热水；

2、砂锅受热均匀后，调成中火，水烧开后，把调味料和肉下锅；

3、炖肉时注意砂锅恒温加热，小火慢煨。砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖牛羊肉时间所需时间较长，需要煮两个小时，猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右。

起锅烧油，放冰糖熬至枣红色，放肉块均匀粘上糖色，加葱、姜、香叶、八角、小茴香、啤酒，烧开加腐乳汁、生抽酱油、盐，转入砂锅炖熟即可。如果不喜欢甜可以用老抽调色，肉放入锅就到老抽。

第二种方法就是用酱油，这种方法最简单，也最容易成功，但是味道偏咸，没有炒糖色好。同时，用酱油给肉类上色还有一个很大的缺点，那就是只要一和空气接触，就会迅速被氧化变黑，品相就变差了，看着就不想吃。