南乳焖鱼头的做法

钟无痛 2个月前已收到3个回答举报

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1、食材用料：鱼头1个、南乳2块、色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、白胡椒适量、玫瑰酒适量。

2、做法：大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨。

3、稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒。

4、腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、南乳拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片。

5、砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油。

6、铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。

16小时前

共回答了458个问题评论

1、鱼头，沾干淀粉后放大油锅炸至金黄，滤油，盛出待用。

2、五花肉切块，大蒜压扁。

3、炸鱼头留适量油，先炒一炒青辣椒，让辣椒皮起皱微焦。

4、余少许油下大蒜爆香，下五花肉翻炒至变色。

5、加入清水淹过面，加入两勺泡过肉的香糟卤，大火烧开，中火慢炖。

6、肉块酥烂，加入鱼头，倒入辣椒，最后加入南乳和少许糖，继续炖煮。

7、待汤汁基本收干装盘。

14小时前

共回答了3个问题评论

把鱼头处理干净，里面的黑色膜一定要去干净了，这一层特别腥，加适量姜，一勺料酒腌20分钟

步骤 2

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处理好姜，蒜头，蒜苗，芹菜，葱，调好酱汁：半个腐乳，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉

步骤 3

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热锅加油，倒入腌好的鱼头煎至两面焦黄。腌鱼的汁不要倒进来喏

步骤 4

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加入处理好的姜，蒜头，酱汁，腌鱼剩下的汁，倒入适量水，盖盖子焖

步骤 5

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焖至快收汁时倒入蒜苗，葱，小青菜，煮至断生即可享受美味啦

11小时前

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