卿心早属 3星
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主料 藕一小节
辅料 干辣椒十余枚 粗辣椒粉适量 芝麻适量 姜片适量 八角两枚 花椒适量
配料
凉拌汁两汤匙
生抽一汤匙
盐半茶匙
糖两汤匙
白醋两汤匙
鸡汁25g
郫县豆瓣一汤匙
1. 塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。
2. 将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。
3. 热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。
4. 捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。
5. 锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。
6. 另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。
7. 先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。
8. 然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。
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