怎样做蟹黄汤包 蟹黄汤包的正宗做法

原料：肉馅、蟹黄酱、猪皮冻、面粉、大葱、蚝油、花生油、盐、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。

第2步、大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。

第3步、肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。

第4步、面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻

第5步、包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。

第6步、出锅

步骤 1

食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。

步骤 2

蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。

步骤 3

姜3克切片。

步骤 4

2克切末。

步骤 5

大葱5克切段。

步骤 6

5克切末。

步骤 7

锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。

步骤 8

放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。

步骤 9

面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。

步骤 10

揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。

步骤 11

肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。

步骤 12

将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。

用料:猪皮冻、蟹肉、葱、姜、料酒、鱼露、生抽、糖、盐、高汤各适量，猪肉末200克，面粉300克。

做法:

1、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

2、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用。

3、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

4、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲。

5、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

6、面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟。

7猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用。

8、醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料，包成包子。

9、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

用料：

包子皮

普通面粉 500g

水 300ml

酵母 5g

糖 1.7g

馅料

螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）

猪肉 230g(三分肥七分瘦)

荸荠 34g

葱 33g

姜 33g

麻油 17g

生抽 8.5g

料酒 8.5g

糖 8.5g

盐 8.5g

黑胡椒 一小撮

蛋清 一个

蟹黄包的做法步骤

步骤 1

将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！

步骤 2

将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

步骤 3

将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

步骤 4

将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

步骤 5

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

步骤 6

接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

步骤 7

蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。

蟹黄汤包的做法材料用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋做法1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。

2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。

4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。

正宗蟹黄汤包的做法 螃蟹蒸熟取肉锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。

将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

准备肉馅。

在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。

将肉皮冻切碎加入。

馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

准备面团。称好面粉。

我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。

揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

将硅油纸剪成正方形小块。醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。

捏褶子包子捏好，垫好纸。

注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。好了！