鱼翅羹做法

鱼翅羹的做法：

食材用料

黑木耳 三四朵，香菇 两三朵，鸡蛋 一个，

鸡琵琶腿 一两只，粉丝 1两，水淀粉 适量，

盐 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，醋 适量

老抽 适量，姜片 适量。

方法和步骤如下：

1、黑木耳，香菇，提前泡发。

粉丝中加入开水，泡5-10分钟。

黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。

粉丝泡软后也切成小断。

2、锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。

冷却后撕成鸡丝。

鸡汤勿弃！

3、鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。

调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋

一分钟后加入粉丝。

4、水淀粉勾芡。

鸡蛋打散搅入羹中。

这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。

尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。

食材：

鱼翅 250克,木耳 2朵,竹荀 1支,干香菇 80克,蒜末 10克,鸡高汤 1000ml,勾芡：地瓜粉 适量,调味料：料亭和露昆布香菇 1.5大匙,调味料：黑醋 2大匙,调味料：香油 适量,调味料：柴鱼粉 适量,调味料：盐 少许,调味料：胡椒粉 少许

做法

热锅倒油，先爆香香菇、蒜末... 取一锅高汤，煮沸后加入竹荀、鱼翅先炖煮约20分钟... 加入木耳后、干香菇，再煮15分钟，最后起锅前，加入调味料、芶芡即可... 最后盛起就完成囉~