小锅腐竹最正宗的做法

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

材料：墨鱼干、香菇、腐竹、粉丝、蒜苗、辣椒。

1：墨鱼干用温水浸泡至软，然后切成小粒。

2：香菇、腐竹也用温水浸泡至软；香菇切成小块。 粉丝也用清水泡软。

3：墨鱼干放进砂锅加水烧开，煮一会，然后加入香菇、腐竹加盖煮。

4：煮至香菇、腐竹差不多熟了，加入蒜苗和辣椒继续煮。

5：最后才加入粉丝和花生油。

6：加入粉丝煮片刻后，调入盐和味精即可。

主料：腐竹200克、猪肉(肥瘦)200克；

调料：食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜汁适量、芝麻油适量、水适量。

王刚砂锅腐竹的做法步骤：

1、腐竹一份，油炸酥肉一份；

2、将腐竹提前泡发备用；

3、将泡发好的腐竹洗净备用；

4、将腐竹切长段备用；

5、取砂锅，放入切好的腐竹和酥肉；

6、放入适量的老卤汤；

7、加入适量清水，然后放入少许食盐、白胡椒粉、玖顺姜汁和酱油；

8、将砂锅放在火上，打开火，开始煲腐竹；

9、小火煮20-30分钟左右，方便腐竹入味；

10、腐竹入味后，淋上芝麻油，王刚砂锅腐竹就做好了。

制作食材:腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，西红柿，香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油。

方法及步骤

1、首先我们要准备一个小锅，往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可。

2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀地裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了。

3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断地对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后，把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。

4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁