大锅菜鱼香茄子的正宗做法

用料准备：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，葱1根，盐5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣酱3克

第一步：茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片。

第二步：往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用。

第三步：调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用。

第四步：起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出。

第五步：锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后放入葱姜蒜。

第六步：倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可装盘食用。

主料

长茄子适量

辅料

大葱，生姜，大蒜，泡椒，郫县豆瓣酱，白糖，陈醋少许，生抽各适量。

制作过程：

1、首先将茄子清洗干净后去掉头尾，将茄子切大约1cm左右的宽，10cm左右长的长条。

2、我们将茄子摆放在盘，放在蒸锅里，蒸10分钟左右，然后取出晾凉备用。将葱姜蒜切末，准备一点点水淀粉。

3、起锅烧热，倒入油，油热后，将葱姜蒜放入锅内爆香，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4、接着放入醋、生抽、加入白糖、鸡精，接倒入一点水，然后将晾凉的茄子放入锅内，小火烧开后，然后慢慢的收汁，汤汁快要收干时，淋入少许水淀粉勾芡，然后翻炒均匀即可出锅，最后淋入一点香油，撒点葱花就可以出锅了。

主料

长茄子适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜末适量

配料

郫县豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

1. 材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9. 倒入调味汁翻炒。

10. 待汤汁变浓稠即可。

11. 特点：味道鲜美，营养丰富。

把茄子切成条状，和豆角一起过大油，然后再爆炒至香味溢出，即可食用