怎么做鱼丸好吃又简单的做法

1、食材：鱼，面粉，食盐，油。

2、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。

3、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

4、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。

5、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。

6、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

7、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。

主料:

鱼丸150克

辅料:

莴笋100克

木耳100克

春笋100克

札食记鲜椒香辣酱2勺

蚝油2勺

盐2克

糖2克

步骤 :

1· 锅中倒油，加入札食记鲜椒香辣酱，炒香。

2· 加入蚝油。

3· 加入糖。

4· 加入盐，炒香，加入500克清水。

5· 木耳泡发，莴苣切块，春笋焯水与鱼丸以前倒入汤底中。

6· 大火煮开，转中火5分钟，就可以开吃啦

用料：九道箍鱼500克、韭菜50克、花生油15克、花椒粉1克、胡椒粉1克、料酒8克、鸡精1克、淀粉10克、香菜1颗

步骤：1.这是九道箍鱼，这种鱼只有现在这个季节才有，而且季节性特别强，一年也就这几天才有，这几天吃不上，只能再等来年咯。

2.把九道箍鱼头去掉，把内脏和内脏黑膜清除干净。

3.把清除干净的九道箍鱼，反复冲洗干净后，沥干水分。

4.把沥干水分的九道箍鱼，放入料理机里。

5.把九道箍鱼搅打成泥。

6.把搅好的鱼泥，放入一个大一点的容器里。

7.鱼泥里放入花椒粉和料酒，适量的盐和鸡精，再加入淀粉。

8.把鱼泥和所有的调料，顺时针方向搅拌上劲后，加入花生油。

9.继续顺时针方向搅拌上劲，看见鱼泥成茸状即可。

10.韭菜切碎加入鱼泥里。

11.所有食材搅拌均匀即可。

12.锅中倒入适量的清水，把搅拌好的鱼馅，团成丸子放入锅中。

13.盖上锅盖大火烧开后。

14.撇去表面上的浮末。

15.大火煮至所有的丸子漂浮在水面上，加入胡椒粉，

16.撒上香菜段即可关火。

17.鲜美无比又营养丰富的九道箍鱼丸出锅咯。

做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。

第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。