脆皮腊肉的做法

 脆皮腊肉的做法如下：

准备材料：  

1. 五花肉：500 克  

2. 腌料：食盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉（可选）  

3. 脆皮料：面粉、淀粉、泡打粉、盐、油  

4. 其它辅助材料：锡纸、牙签、葱、姜、蒜、白醋、粗盐

制作步骤：

1. 五花肉处理：五花肉选用肉质较厚但不要太肥的，洗净后放入冷水锅中。

2. 煮五花肉：水开后，放入五花肉，加入葱、姜、料酒，煮至 7 成熟。捞出后冲洗干净，冷却。

3. 准备腌料：在一个碗里，将食盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉（可选）混合均匀。

4. 腌制五花肉：将煮好的五花肉切成适当大小的块，涂抹上腌料，放入密封容器中，腌制半小时。

5. 准备脆皮料：在一个碗中，将面粉、淀粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量的水搅拌成糊状。

6. 挂脆皮：将腌制好的五花肉捞出，沥干水分，然后在表面均匀涂抹上脆皮料。

7. 烤五花肉：预热烤箱至 200 摄氏度，将涂抹好的五花肉放入烤盘，放入烤箱中层，烤 20 分钟。

8. 准备辅料：在烤五花肉的同时，将葱、姜、蒜切末备用。

9. 烤好后取出：烤好的五花肉取出，表面会有一层脆皮。用牙签在肉皮上扎一些孔，方便入味。

10. 再次入烤箱：将烤好的五花肉放回烤箱，这次放在上层，烤 15 分钟左右，注意观察表面，防止烤焦。

11. 取出五花肉：烤好的五花肉取出，表面的脆皮应该已经变得金黄酥脆。

12. 撒上葱花：将葱花均匀撒在五花肉表面，增加香气。

13. 切片享用：将五花肉切成薄片，可以搭配蘸料（如烧烤酱、蒜泥酱等）食用。

脆皮腊肉的制作过程中，可以根据个人口味调整腌料和脆皮料的比例。烤五花肉时要注意火候，以免烤焦。这道菜口感鲜美，肉质鲜嫩，值得一试。