为什么红糖馒头放多了红糖就发不起来

放多了红糖馒头面太甜，酸度达不到发酵需要的酸度，所以就发不起来。发面，是通过酵母菌发酵产生大量的气体在面内，气体在面内多，空隙就多，就发起来了。

1.加些糖有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵。

2.发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。

3.发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

4.为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。红糖放多了导致酵母失去活性可能造成红糖馒头发不起来，放红糖时要注意比例小于6%。

一般建议蒸馒头时间为15分钟左右。但是蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长；小的馒头用十分钟左右就可以了。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。

红糖放多了导致酵母失去活性可能造成红糖馒头发不起来，放红糖时要注意比例小于6%。做红糖馒头的技巧在于将面团长条分成剂子的时候，如果是用手扯，扯下的裂缝会使红糖馒头在蒸的过程中膨胀自然开花；而借助工具则没有裂缝，更加紧实，蒸好后的红糖馒头也就更加圆融。