烧猪血正宗做法

主料：猪血1斤，黄豆芽半斤，猪小肠3两，猪舌2两，猪心2两。

配料：干红辣椒10棵，花椒2克，生姜1块，大蒜2棵，香葱2棵，辣面酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐，胡椒粉，鸡精。

操作步骤：

1，猪血切薄片；猪小肠切小段，猪舌切片，猪心切片。

2，干红辣椒切碎，葱姜蒜切未。

3，锅中放油，放入干红辣椒，花椒，姜蒜葱，煸炒出香味放入豆芽翻炒，再放入辣面酱，生抽老抽，加入沸水，水开后放入猪血，猪心，猪舌，小肠等，小火煮20分钟，加盐，鸡精，撒点胡椒粉即可。

【烹饪食材】猪血，蒜苔，小米辣，青线椒，大蒜，生姜，小葱，食用油，食盐，生抽，蚝油，水淀粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来的猪血非常好吃，鲜香嫩滑，口感丰富，咱们一起来准备一下烧猪血需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的猪血，能吃多少准备多少，准备一小把蒜苔，2~3根小米辣，2~3根青线椒，三瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，适量的食用油，食盐，生抽，蚝油，一碗水淀粉就可以了。准备完这些烧猪血需要用到烹饪食材之后咱们接下来就可以一块开始它的烹饪了。

2、咱们最先要处理的食材是猪血，将猪血取出放在水中清洗一下，再控干水分放到案板上，先将猪血切成小块，把切好的猪血小块直接放到一个盘中备用。在切猪血的时候要注意一下，不要将猪血切得太碎了。猪血切完了之后咱们再来处理一下其他的食材。

3、先把蒜苔取出来，将蒜苔择干净，然后洗干净，再将它切成碎丁，装入盘中备用，蒜苔碎丁可以稍微小一点，这样它的香味更容易出来，接下来咱们再把小米辣切成圈，青线椒切成圈，全部切完之后将它放到盘中备用。

4、然后咱们再将准备好的大蒜先拍碎再剁成蒜末，全部做好之后咱们再将生姜切一下，将生姜切成碎末，小葱切成葱花，一起装入盘中备用。接下来准备半锅清水，将切好的猪血块倒入锅中焯水，猪血焯水两分钟就可以了。

5、炒好之后咱们将猪血捞出来控水，然后装入盘中。锅中加入适量的食用油，咱们先将食用油烧热，然后再下入葱姜蒜翻炒一下，炒到葱姜蒜微微发黄，发干就可以了。接下来向锅中倒入适量的清水，加入一勺食盐，然后再加入适量的生抽，蚝油搅拌均匀。

6、各种调味料完全化开之后咱们将焯好水的猪血块放进去，开中火烧制三分钟，让猪血充分烧至入味。接下来咱们向里面加入蒜苔碎，辣椒圈，快速翻炒几下，将它们的香味都翻炒出来。在出锅前淋入少许淀粉水，一直炒至汤汁浓稠就可以关火出锅了，美味的烧猪血就这样完成了，鲜香嫩滑，口感丰富。

食材:

老姜1块，干辣椒10个，猪血500克，韭菜50克，蒜3瓣，黄豆酱1勺，生抽2勺，蚝油一勺，料酒3克，盐3克，食用油适量。

做法:

1、把食材清洗干净，老姜切片，干辣椒切成两节，韭菜也切成二指宽的小段，蒜切片，猪血用刀在手心里打成一指厚的方块备用。

2、锅中加入一大碗清水烧开，水开后下入猪血块，用铲子轻轻铲一下锅底，以免粘锅，但也不要用力太重，猪血很脆弱，用力太重，会把猪血弄烂，等水再次烧开，用勺子撇去浮沫，煮2分钟后盛出，沥干水分备用。

3、起锅热油，等油烧至冒烟时，倒入姜片，翻炒一下，再下入蒜片炒出香味，接着放入干辣椒炒出辣味，再加入一勺黄豆酱，2勺生抽，蚝油一勺，炒均后加入半碗清水。

4、等水烧开后，煮2分钟，这样是为了把锅里所有的食材煮出香味，煮出辣味，加半碗水的目的就是为了炒猪血的时候更加均匀的入味，多加这一步，炒出来的猪血里外都能入味，才更加好吃，等煮2分钟时间到了，就把猪血倒进去，盖上锅盖，开中火焖煮10分钟。

5、时间到了，打开锅盖，加入料酒，盐，翻炒一下，倒入韭菜，转大火翻炒均匀，大概需要炒30秒钟，直到看到韭菜完全变软了就炒熟了，这样就可以关火出锅了