烧鱼的家常做法川菜

食材清单

鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜： 、 泡姜 50克 、 莲花白（卷心菜） 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克

烹饪步骤

步骤1，取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

步骤2，热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；

步骤3，锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

步骤4，倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

最后一步，放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

主料:

草1条500g

辅料:

花椒面1勺，小米辣5个，姜蒜适量，大葱1根，香菜1颗，芹菜1根，豆瓣酱1勺，辣椒面1勺，

— 烹饪步骤 —

1· 草鱼洗净放入料酒、盐、芡粉、腌制半个小时

2· 配菜洗好、姜蒜、小米椒、香菜、芹菜、大葱切段备用

3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味，放入秘制豆瓣酱，姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下，等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好，大葱段放进去大火烧开。

4· 大火烧开后加入金针菇，这个时候可以放少许盐，放芹菜。

5· 最后一个步骤：鱼盛进碗里，在上面撒辣椒面、花椒面，锅中烧油淋在上面！加点香菜！

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。