御粥铺外焦里嫩的蒜香排骨的做法

用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

做法：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；

3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；

4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；

5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

原料：肋排、蒜粒、姜、葱、老抽、盐。

做法：

第1步、将肋排用凉水煮开撇去浮沫洗净，蒜粒改刀切成两半，姜切片，葱切碎。

第2步、锅入底油烧至八成热，转小火，放入排骨两面煎金黄色。

第3步、将排骨推至锅内一侧，另一侧放入葱姜蒜转大火爆香。

第4步、炒至蒜粒焦黄。

第5步、放入一勺老抽上色，放适量盐调味，放入没过排骨的热水。

第6步、换铸铁锅（没有可以不换，用炒锅的话水适当加多些），将排骨放入锅内，倒入剩下的热水，大火煮开后转小火，焖一小时即可。

排骨放些料酒焯水，捞出

步骤 2

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放酱油、生蚝、少许白糖、盐、两根葱花头腌制10分钟

步骤 3

腌制好的排骨放到锅里蒸8分钟（这步是蒸熟了，再炒就不怕不熟或者太老）

步骤 4

蒸好的排骨放生粉（我用玉米淀粉）、蒜末拌匀（蒸好后的排骨会有比较多的汁水，先倒出来后再放生粉跟蒜末。）

步骤 5

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锅里➕多些油，油温够高的时候把排骨放进去，炒香…最后把碗里剩下的蒜末跟汁水倒进锅里一起炒会（步骤4里的蒜末虽然跟排骨拌匀，但是还有很多蒜末不挂在排骨上，会留在碗里）

步骤 6

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外焦里嫩的蒜香排骨这样就做好了，这样煮的排骨蒜末不会太焦，而且肉不柴，