整只红烧鸭的做法正宗做法

鸭肉剁小块，加入料酒、生抽、盐抓匀，腌制5分钟，泡椒、小米椒切碎，大蒜切丁，生姜切片，蒜苗、葱切段，热锅放腌好的鸭肉炒香，放老抽炒上色，放八角、蒜粒、姜片翻炒，加清水没过鸭肉，煮开后盖盖焖煮3分钟起锅，起锅加油，放姜、蒜、小米椒、蒜苗炒香，放泡椒炒香，放鸭肉、盐、胡椒粉炒匀，盖盖中小火焖煮...

用料

鸭1只，八角1个，桂皮半块，冰糖3克，老抽5大勺，香叶1片，料酒3大勺，葱1把，生抽5大勺，盐3小勺，姜3片，大蒜2瓣

步骤 1

首先将鸭子过一下水，撇去脏东西后放入冷水

步骤 2

准备这些材料，葱忘拍了

步骤 3

将水没过鸭子放入步骤2的材料

步骤 4

准备老抽生抽和料酒

步骤 5

倒入锅中，大火沸腾后，关小火焖煮2小时中间要给鸭子翻面，要尝尝味道淡的要加盐，颜色浅加点酱油

步骤 6

等时间差不多，鸭子也酥了就可以大火收汁

步骤 7

盛出撒上葱花就OK了

原料：鸭子、盐、糖、黄酒、味极鲜酱油、老抽、蒜瓣、姜、干辣椒、八角。

做法步骤：

第1步、鸭子洗净。

第2步、调料备好。

第3步、热油锅、放入鸭肉翻炒至出油。

第4步、加入调料炒香。

第5步、加黄酒(料酒)、鲜酱油、老抽翻炒上色。

第6步、加水没过鸭肉大火烧开调中小火焖煮20分钟左右。

第7步、汤汁快干时加盐。

第8步、加糖调味。

第9步、最后加入葱花出锅。

1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。

步骤 3

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2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。

步骤 4

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3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

步骤 5

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可

步骤 6

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，

步骤 7

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6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

步骤 8

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7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦